温和地走进那个良夜：年味昭馀

温和地走进那个良夜：年味昭馀

文| 预备队员 曹瑾瑾

世界面食在中国，中国面食在山西

山西各地虽同属晋方言地区，但十里不同音；而对于山西人来说，面食，则是一门共通的语言。它不仅撑起了山西人餐桌上的半壁江山，更潜移默化地塑造着山西人的性格——朴实、热情与仗义。对于在南方求学的我来说，一碗来自外婆或母亲的热气腾腾的面，就是最大的念想。在昭馀，过年宴席的最后一道菜，往往是由主妇端上来的一大盆汤面。朴素的汤汁，醋的味道甚多；汤头上浮着切细的葱和红胡萝卜细丝；大家分而食之，没有琐碎的碗筷规矩，喝得大汗淋漓，吃得大快朵颐。

若是想再画龙点睛，把这汤面的味道延伸到极致，就用绿豆面掺了寻常白面去擀面。一碗杂粮面，既减少了碳水在大鱼大肉的除夕夜的堆砌，又让面多了几分嚼劲和绿豆香。

家是年复一年的团圆。俗语讲“碗净福至”，一碗热气腾腾的汤面下肚，熨帖了不堪重负的胃，吃净了碗中的剩余，家人们的脸上也升起了红晕。适时，爆竹的声音在窗外响起，新的一年就这样来临了。

图1 清汤面

晋菜之首：山西过油肉

有仪式感的人生，才使我们有了存在感。其出发点，不是为了给他人留下什么印象，而是使自己的心能够真切地感知生命，热忱地生活。过油肉作为“三晋第一味”，是重要节日、款待贵客的保留菜式，亦是过年庆祝的经典菜品。而这道菜，并非工艺繁复的饭店专属，而是一道“飞入寻常百姓家”的家常菜式。割二两猪脊肉，切肉片腌渍后裹蛋清与淀粉糊上油锅炸，待变金黄色后捞出沥干。紧接着炒木耳、葱头、蒜苗少许，用于调味，再放炸肉片于锅中翻炒。特别的是，猪肉要下两次油锅，此谓“过油”。

正宗的山西过油肉，色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。有句顺口溜说得好：“一盘过油肉，两碗白皮面。滴点香蒜醋，赛过小神仙”。味道守真，醇香温和，这样的老味道深深嵌入了山西人的年味记忆中。

图2 舅舅炒的过油肉

千年古城昭馀：现实版的清明上河图

“去年元夜时，花市灯如昼”。春节既是独享的惬意放松时刻，也是为来年蓄力，从而继续更快乐的生活。而元宵节，冲淡了从初一开始的带着“任务”走亲访友的忙乱，让节日重回其享受生活之乐的本质。在元宵节，昭馀古城的夜市，是现代与传统的交汇之地，虽是霓虹灯点缀，但这古朴的明清街道，却为它增添了几分庄重与喜气。

笑语盈盈的人们随处可见，在夜幕中坦然放下一年来积攒的压力与烦恼，漫步于古街，尽情享受年的喜庆。春节就像生活中调味品的“盐”，既像目标，又是礼物。我们终其一年，都在不断“打怪升级”，而在今夜，没有工作，没有DDL，没有KPI，只尽情与家人朋友欢聚。鸣放的烟花仿佛提醒着我们：恭喜恭喜，你通关了！来年顺利呀！

图3 昭馀古城上元节实况